Amióta vettem egy CO2-tartályt, én már saját széndarabot csináltam dolgok évek óta. Azt mondom, hogy "dolgok", mert a szénsavas szénhidrogének lehetőségei szinte korlátlanok. Szinte bármi, ami vizet tartalmaz, gyorsan és könnyen szénsavasíthat néhány további "pop" -ra. A legtöbb ember a szódát úgy gondolja, hogy szénsavas dologról beszélünk, de sikeresen szénsavas almát, narancsot, grépfrútot, szőlőt, ananászot, áfonyát, mandarinot, eper smoothie-t, mindenféle gyümölcslevet és még fagylalt! Saját csillogó almaborot és csodálatos desszerteket készítettem.
Meglehetősen egyszerű megkezdeni a szénsavas dolgokat; itt van egy lista azokról a dolgokról, amelyekre ezt az instructable lépésről lépésre kell követni:
-CO2 ellátás: Ez nagyban változhat a beállítások között. Használok egy 20 # tartályt, de szinte bármilyen méretű CO2 tartályt használhatunk szabályozóval. Heck, én még 9-20oz-os paintball tankokat is használtam a dolgok karbonátálására! Az eBay-en jóan használt 20 # tartályt találhatok (körülbelül 40 dollárért kaptam az enyém)
-A szabályozó - ez jó.
-Karbonát folyadékokhoz szükséged lesz egy üres 3L szódás palackra.
-A 3L szóda-palackhoz illeszthető schrader szelep - ezek szinte minden autóalkatrész-áruházban megtalálhatók. Itt van egy, ami működni fog. Itt van egy másik.
- Karbonátos gyümölcsök és egyéb tárgyak, amelyeket nem lehet öntöttetni, a PVC-csőből és más olyan szabványos szerelvényekből kell kiépítenie a nyomástartó edényt, amelyek bármilyen hardverboltot találnak. Ezt később részletesen tárgyaljuk az instructable-ban.
kellékek:
1. lépés: A karbonizáló berendezés beállítása
Ehhez a projekthez nagynyomású CO2 szükséges lesz - a CO2-t kereskedelmi forgalomban különböző méretű acél- és alumíniumtartályokban értékesítik, amelyeket jellemzően fontban (#) mérnek. Néhány a szokásos méretek közül 5 #, 10 #, 20 # és 50 # tartály. Van egy 20 # tartályom, amit a területemre (NJ) kb. A "20 kilós tartály" úgynevezett nem azért, mert 20 fontot súlyoz, hanem azért, mert 20 font CO2-t tartalmaz. A CO2-t folyékony formában tárolják a tartály belsejében, hasonlóan a propánhoz, kivéve sokkal nagyobb nyomáson. A hengerem körülbelül 40 kiló üresen van (attól függ, hogy a szabályozó van-e csatlakoztatva), teljes tömege kb. 60 font. Én inkább ezt a méretű tartályt részesítem előnyben, mert a legnagyobb, ami még mindig lehetséges, hogy kézzel szállítsak (egy 50 # tartály kb. 160 font, ha teljes). A 20-nál kisebb tartályok egy kicsit kevesebbet fizetnek, de a töltéskor valamivel nagyobb költséget kell fizetniük egy font CO2-ra.
Húsz kiló CO2 karbonátot képezhet nagyon vízből. Ne feledje, hogy bármennyire is szénsavasodik, még mindig CO2-t oldunk fel a vízbe (ezért működik a magas víztartalmú élelmiszerek a legjobban). A 20 literes tartály elegendő CO2-t tartalmaz ahhoz, hogy kb. 500 liter vizet karbonizáljon - ezzel az összeggel naponta 2-3 liter házi főzésű seltert fogyaszthat, és több évig nem kell feltöltenie a tartályt! A CO2-költség, amit ebben az instructableban teszek, csak néhány cent!
A tartályon kívül megfelelő szabályozóra van szükség, hogy a gázt 100psi alatti üzemi nyomás alá hozza. Olyan szabályozót használok, amely lehetővé teszi, hogy 0-100 psi, nyomás alatt állítsam, ami több, mint a dolgok karbonizálására alkalmas. Jó szabályozót találhat minden hazai sörgyárban. Ideális esetben két nyomásmérővel kell rendelkeznie (az egyik a nagynyomású oldalhoz és az egyik a kisnyomású szabályozott oldalhoz), biztonsági szelephez és valamilyen zárószelephez.
Megjegyzés: Kérjük, ne próbáljon szabályozó nélküli tartályt használni - a CO2-t kriogén folyadékban tárolják a tartályban 1000psi nyomáson, és a tartályszelep nyitása a csatlakoztatott szabályozó nélkül nagyon veszélyes helyzethez vezethet! Azt javaslom, hogy olvassa el és ismerkedjen meg a széndioxid-tartalmú biztonsági adatlapokkal - ez nagyon biztonságos gáz, ha olyan alapvető eljárásokat követnek.
2. lépés: Építsd fel a nyomáskamrát
Annak érdekében, hogy valamit karbonátsunk, egy nagynyomású atmoszférában, 100% CO2-gázban kell tartanunk egy tisztességes ideig. Ennek legegyszerűbb módja egy egyszerű nyomáskamra építése, amely tele van CO2-vel.
A szóda készítésére szolgáló nyomástartó edény építése egyszerű: az egyetlen olyan elem, amire szüksége lesz egy üres 3 literes szódás palack és egy szorító-beágyazható schrader-szelep. Csak fúrjon egy megfelelő méretű lyukat a palack kupakjába, és csavarja be a schrader-szelepet, a menetes anyával, hogy a kapszulára rögzítse a mellékelt gumikatömlőket. Egy műanyag szódás palack használata valójában elég biztonságos, amíg a nyomás ésszerű szinten marad. A napsütésben fel nem rázott és a napsütésben maradt palackban a nyomás könnyen meghaladhatja a 100 psi-t - ezek a palackok túlbiztosítottak a biztonság érdekében, és az utoljára építettek. Ehelyett 2 literes palackot használhatnánk, de a 3 literes palackokat előnyben részesítem, mivel a műanyag sokkal vastagabb és a nyak szélesebb, így könnyebben ömlik. A 3 literes palack nyaka is elég széles ahhoz, hogy belsejébe illeszkedjen a jégkockák, ami segíti a folyadék szép és hűtött megtartását, ami viszont a szén-dioxid hosszabb tartásához és a CO2 feloldódásának gyorsításához vezet.
Ha olyan dolgokat szánsz szénsavasodni, mint amilyeneket nem tudsz önteni, nyomástartó edényt kell készítenie a PVC-csőből. A helyes végrehajtáskor ez rendkívül egyszerű és biztonságos módja annak, hogy bármit is karbonátson, ami belefér. A 2 cm-es PVC csőből készültem ki a kamrát, amelynek üzemi nyomása több mint 200 psi. Nagyon fontos megjegyezni, hogy ezek a minősítések általában körülbelül 70 fokos Fahrenheit, és ha hideg a PVC, akkor törékenyebb lesz A hűtési hőmérsékletek (nem kevesebb, mint 40 fok Fahrenheit vagy annál) finomak, de a PLEASE ne ragadjon semmilyen PVC-ből készült nyomástartó edényt a fagyasztóba, amíg nyomás alatt áll! az arcodba ágyazott shrapnel.
Csak egy végsapkát helyeztem a cső egyik oldalára, és egy menetes adaptert a másik oldalon egy menetes dugóval. Vannak olyan szabványos sárgaréz vízvezeték szerelvények, amelyek a PVC kupakba vannak csavarozva, és amelyek célja a CO2 szállítása a kamrába és a nyomás nyomon követése. A képeknek elég magától értetődőnek kell lenniük, de nyugodtan hagyhatnak megjegyzést, ha nem tudsz semmit.
Javaslat: az általam készített kamra túl hosszú ahhoz, hogy beilleszkedhessen szinte minden háztartási hűtőbe, amit találtam. Ha lehetőségem lenne újra felépíteni a nyomáskamrát, akkor határozottan megépíteném, hogy rövidebb és szélesebb legyen, talán 4 "PVC helyett 2" helyett, és felére csökkentse a magasságot. Ne feledje, hogy minél nagyobb a cső átmérője, annál kisebb a nyomás. Ehhez segítene a 80-as menetrendre való áttérés.
3. lépés: Készítse elő gyümölcsét és gyümölcslevét
Ehhez az instructable-hoz almát, szőlőt és grapefruitot használok. Én is készítek néhány szőlőszódát 100% -os szőlőléből.
Úgy látom, hogy a kisebb darabok könnyebben elnyelik a CO2-t, ezért mindig szeletelek gyümölcsöket kis darabokra.Itt az almát 16-ra szeleteltem, de a nyolcadik is jól működik.
A karbonációs folyamat egyik szép dolog az, hogy a szén-dioxid megállítja az alma barnulását - az alma és a körte barna, ha oxigénnel érintkezik, de 100% CO2-atmoszférában ez a folyamat megáll.
4. lépés: Karbonát!
Most a szórakoztató részért! Itt az ideje, hogy nyomás alá helyezzük a nyomástartó edényeket CO2-vel, hogy a gáz elkezdjen feloldódni a gyümölcsébe és gyümölcsléjébe.
Gyümölcs:
1. A hűtőszekrényben először hűtjük a gyümölcsöt. Minél hidegebb, annál könnyebben oldódik a CO2 a hideg folyadékokban, mint a meleg folyadékok.
2. Nyissa ki a PVC nyomástartó edényt a fedél csavarozásával, és helyezze be a hideg gyümölcsöt.
3. Zárja le a nyomókamrát a fedél szoros csavarozásával. Szeretnék egy kis teflonszalagot használni a durva PVC-szálakon, hogy ne legyen szivárgás.
4. Csatlakoztassa a nyomáskamrát a CO2-tartályhoz a gyors leválasztással.
5. Állítsa a szabályozó kimenetét 40-60 psi értékre. 60 psi-nél szeretem a gyümölcsöm nyomását.
6. Indítsa el a kamrát a golyóscsap nyitásával. Töltse fel, amíg a kamrában levő mérőeszköz 60psi-nél van, majd zárja be.
7. Ezen a ponton jó ötlet, hogy szappanos vízzel ellenőrizze a szivárgást. A következő lépés megengedi, hogy a kamra egy ideig üljön, és még egy kis szivárgás is elhagyja a kamrát egy órán belül.
8. Most várjon. A gyümölcstől, a hőmérséklettől és a nyomástól függően a karbonizációnak 20-60 perc alatt kell történnie. Tapasztalatom szerint nem igazán fáj, hogy sokkal hosszabb időre megyek, még akkor is, ha a gyümölcsök 24 órán keresztül nyomás alatt maradnak, csak néhány szőlőt szétválasztottak. Nyugodtan kísérletezzen a gyümölcsökkel, a nyomással és az időtartammal az ízlésének megfelelően.
9. Lassan nyissa ki a golyóscsapot, hogy lassan engedje ki a nyomást. Fontos, hogy ezt 30 másodperc alatt fokozatosan tegyük meg, mert az összes nyomás egyszerre történő felszabadulása néhány robbanó gyümölcsöt eredményezhet, ami nagy rendetlenséget okozhat. Amint a nyomásmérő nulla, akkor kinyithatja a fedelet, és élvezheti az újonnan szénsavas gyümölcsét!
Szóda:
1. A hűtőszekrényben a lé előhűti. Ismét a hidegebb, annál jobb.
2. Csatlakoztassa a gumiabroncs tokmányát a CO2 tartályhoz a gyors leválasztások segítségével.
3. Állítsa a szabályozó kimenetet 30-60 psi értékre. 50 psi körüli értékre szeretném nyomás alá helyezni a lémet.
4. Indítsa el a palack nyomását azáltal, hogy a gumiabroncs tokmányát a szelepszár fölé helyezi és lefelé nyomja. Töltse fel, amíg a szabályozón lévő mérőeszköz 60psi értéket nem mutat, majd engedje el. Fontos, hogy egyenesen lefelé tolja fel, és felfelé emelje, különben a töltés közben a gáz kifolyhat a szelepből.
5. Vedd fel a palackot, és próbáld meg összenyomni - a belsejében lévő nyomás miatt szinte lehetetlen. Most erőteljesen rázza fel a palackot 10-15 másodpercig. Amikor megpróbálja újra préselni, észrevehető különbség kell legyen a nyomásban - ez azért van, mert a szén a szénhidrogénben oldódik.
6. Ismételje meg a 4-5 lépéseket többször. Általában ezt 4-5-ször csinálom, amíg észreveszem, hogy a rázás után már nincs több nyomáskülönbség.
7. Helyezze a palackot a hűtőszekrénybe. A palackban tonna buborékok és habok lesznek, és több órára kell hagyni, hogy ez leereszkedjen. Általában legalább egy éjszakán át hagyom a palackot a hűtőszekrényben, ha nem. Ha karbonát után azonnal megpróbál megnyitni, elég füstös szóda lesz, de mindenhol ragadós hab is lesz! Nem olyan szórakoztató, bízz bennem :)
9. Megállapítottam, hogy még a szóda egy ideig való elengedése után is fontos, hogy lassan szabadítsuk fel a palack nyomását, hogy elkerüljük, hogy a hab a habból kifogyjon. Ezt úgy is elvégezheti, hogy lenyomja a schrader szelep szárát valamilyen ceruzával vagy csavarhúzóval, vagy nagyon óvatosan csavarja le a kupakot egy negyed fordulattal, vagyis addig, amíg egy szép lassú sziszegő hangot hall.
10. ÉRDEK! Valamilyen oknál fogva ez a módszer nagyon finom buborékokat ad, ami egyedülálló textúrát eredményez a szájában.
5. lépés: Élvezze!
Most mindenki kedvenc részéhez: a gyümölcs eszik! A különböző gyümölcsfajták ugyanazon a kamrában történő szénsavas karbonizálásának egyik jó dologja, hogy a gyümölcslevek és az ízek keverednek, ami új és érdekes ízeket eredményez! Képzeld el, hogy eszik egy szőlőt, amely a szájában nyitva van, és a nyelved több száz kis buborékával, egyszerre pedig szőlő-, alma- és grapefruit-ízekkel szembesül!
Az első dolog, amit észre fogsz venni, amikor kiveszed a gyümölcsedet hang - hallani fog valamit, ami úgy hangzik, mint a több ezer kis buborék, ami ropog és popping - és pontosan ez történik! A gyümölcsdarabok szó szerint pezsgődnek - de győződjön meg róla, hogy gyorsan eszik őket, mert mindez a buborékozás azt jelenti, hogy a karbonizáció csak néhány percig tart!
Követte ezt az instructable-ot, és készített néhány szénsavas gyümölcsöt vagy szódát? Elvittél egy lépést tovább, és ezt a technikát használva karbonáztál más táplálékot? Hadd tudjam meg a megjegyzéseket!
A második helyezett
Élelmiszer tudomány kihívás
