A Chocolate ganache egy francia klasszikus. Alapvetően egyenlő része a jó csokoládénak és tejszínnek. A Ganache rendkívül sokoldalú; Töltheti a süteményeket, fedje le a süteményeket, fagyos süteményeket, szarvasgombákat készít, és a lista folytatódik. A ganache sokoldalúsága a krém mögötti következetességből és tudományból származik. Ahogy mindkét összetevő méréseit beállítja, szabályozhatja, hogy milyen vékony vagy vastag legyen a ganache. A hűtés és korbácsolás is jelentősen sűríti a ganache-t. A csokoládé ganache nemcsak a cukormáz kiváló alternatívája, hanem hihetetlenül könnyű.
Az alábbi receptet egy 6 "-es sütemény fedésére használták a ganache maradványokkal. A receptet a kreatív péksütemények igényeinek megfelelően módosíthatja (mindössze 2 összetevő)
Hozzávalók:
1 1/2 C nehézkrém
11 oz. csokoládé chips
Szükséged lesz:
Cake / Bench Scraper
Hosszú kés vagy torta díszítő spatula
Forgó torta állvány
Torta (teljesen előkészítve)
Legyintés
Választható:
Nagy Csillag Tipp csőzsákkal
A választás fagyosodása
Cake Toppings: Cookie-k, szárított gyümölcsök, diófélék vagy virágok, cukorka, stb.
kellékek:
1. lépés: Ganaching
Sok módja van a ganache készítésének. Kövesse az alábbi választást. Miután a ganache elkészült, hagyjuk lehűlni egy tál vizet, vagy hagyjuk lehűlni a hűtőszekrényben, amíg teljesen kihűl.
1. lehetőség: Dupla kazán felett. Töltsön fel egy kis mártást, töltsön vízzel, és hozza egy pároljuk. Hozzon létre egy kettős kazánt, ha egy hőálló tálat helyez el a pot fölé, és ügyeljen rá, hogy ne érjen hozzá a vízhez. A tálnak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy az oszlop szélén nyugszik. Adjunk hozzá krémet és csokoládét a tálhoz, és lassan keverjük, amíg a csokoládé meg nem olvad, és a krém teljesen beleolvad.
2. lehetőség: Kedvenceim. Adjunk hozzá krémet egy kis mártással. Azt akarja, hogy a tejszín kis buborékokat alkosson a szélén. Közvetlenül a párásodás előtt távolítsa el a krémet a forró felületről, és adja hozzá a csokoládé chipset. A habverővel vagy kanállal keverje addig, amíg teljesen be nem illeszkedik.
3. lehetőség: Mikrohullámú sütő. Adjunk hozzá egy nagy tálba tejszínt és csokoládét. Mikrohullámú sütő 45 másodpercig, majd keverjük össze. Folytassuk a mikrohullámú sütőt 30 másodperces időközönként, amíg a csokoládé megolvadt. Ne feledje, hogy a krém felmelegszik, miközben melegszik, így a balesetek elkerülése érdekében nagyobb tálat használjon, mint amilyennek szüksége lesz. Keverjük addig, amíg be nem helyezzük.
2. lépés: Készítse elő a tortát
Ez a torta anyám és nagynéném születésnapi ünnepe volt. Szóval, elmondtam anyámnak, hogy bármit is szeretne. Nem kellett megkérdeznem, mert tudom, hogy szereti a gyümölcs töltött réteges süteményeket.
Itt hoztam létre (amit a videóban teljes egészében láthatsz) egy 6 rétegű vanília tortával, tele friss citromfűvel, vanília vajkrémmel és málna töltelékkel. A csokoládé ganache minden bizonnyal a megfelelő módja annak, hogy ezt a babát elindítsa.
3. lépés: Első Ganaching
A ganache első rétege rendetlen lesz … rendben lesz minden réteg, de ez a leggyorsabb. Kezdeni akarod a csokoládé ganache-t a süteményre. Meg tudod csinálni egy spatulával, asztali kaparóval vagy késsel. Azt akarod, hogy a ganache-t az összes résbe és rétegbe helyezzük. Ez az, amikor a forgó sütemény állvány hasznos.
Ez alapvetően a morzsapapír, amely a ganache legvékonyabb rétege lesz. Miután a tortát teljesen lefedtük, és a felesleget szükség szerint eltávolítottuk, legalább 15 percig hűtőszekrényben tároljuk.
4. lépés: Második Ganaching
Miután a torta hűtött, a ganache réteg vastagabb legyen. Most alkalmazzunk egy második ganache-réteget. Ez rendetlen lesz, de a cél az, hogy egy csomó ganache-ot kapjunk a tortára, és eltávolítsuk a felesleget. Ezt úgy teszed meg, hogy nagy mennyiségű lapot raksz fel a tetejére, és egy késsel leereszted. Használja a padlókaparót, hogy körbejárja a süteményt, és sima oldalakat hozzon létre. Gyors mozdulatoknál távolítson el minden extraet a tetejéről.
Ezután legalább 20 percig hűtőszekrényben tároljuk.
5. lépés: Végső Ganaching
Ez a torta kb. 40 mérföldre utazott, így tudnom kellett, hogy tartsa. Vessük fel a ganache-ot kb. 5 percig kézzel, vagy 2 perccel keverővel. Ahogy az első képen látható, a konzisztencia könnyebb, bolyhosabb és sokkal stabilabb lesz. Hasonlónak kell lennie a fagyosan.
Fedjük le a tortát egy utolsó alkalommal (ha tovább akarsz menni a rajtad lévő bevonatokkal). Ha ez az első alkalom, hogy egy tortát készítsen, minden alkalommal meg kell oldania a sima oldalakat. Folytassa a süteményen lévő lyukak betöltését, feltöltve a ganache-t, és térjen vissza a süteménykaparóval.
Ha elégedett az eredménnyel - hűtőszekrényben legalább 20 percig.
6. lépés: Díszítsd!
Egy málna vajkrémet készítettem, és egy nagy csillagcsúcsot használtam a tetejére kis vajkrém dombok csövezésére.
Tortaruhát is készítettem egy csokoládé cupcake-t (itt recept> http: //www.instructables.com/id/The-Best-Chocolate …) egy kis tálba ganache-ba, és kis golyókat gördített kézzel. Ezek közül néhány szépen tette a tortát.
A magassághoz pár cukor cookie-t adtam, és a feltöltési helyet szárított rózsasziromokkal és cookie morzsákkal töltöttem. Aztán természetesen egy kis csomó fehér csokoládé ganache-t kellett tennem egy csepegtető hatás érdekében.
Élvez!
Remélem, hogy élvezte ezt az instructable-ot. Szeretném, ha követnék itt, és feliratkoznának a csatornámra: http://www.Youtube.com/MarishasCoutureCakes
