A karamellizált hagymák olyanok, amiket nem gyakran csinálok, mert örökké tartanak, de tényleg megéri, ha megvan az ideje! Szeretem az igazi karamellizált hagymát készíteni - itt nincs cukor vagy ecet! Csak szép hagyma íz.
45-60 percnyi szakácsidőt nézel, ezért általában megpróbálok több feladatot készíteni és más dolgokat főzni - így a konyhában vagyok, hogy tartsam szemmel a karamellizált hagymát, de nem unatkozom. : D
(Tegnap két süteményt és néhány vajkrémet készítettem, miközben a hagymát elmentem - tényleg van ideje, hogy sokat csinálj!)
Ui A karamellizált hagymák gyorsabb és hatékonyabb elkészítéséhez tonna trükkök vannak, de soha nem találtam őket különösen hasznosnak. Sokan közülük megváltoztatják a hagyma textúráját, így figyelmeztetni kell őket! De ha úgy érzi, mintha kísérletezne, nézd meg ezt a félelmetes írást a Serious Eats-nál.
kellékek:
1. lépés: Mire lesz szüksége:
- több hagymát - bármilyen színt szeretne!
- olívaolaj vagy vaj (vagy mindkettő!)
- só
- víz
- jó nehéz serpenyő, inkább rozsdamentes vagy öntöttvas - nem tapadó nem ideális.
Én inkább sárga és fehér hagyma keverékét használom, de igazán használhatsz bármit, amit szeretsz!
Az ok, amiért azt mondom, hogy ne használd a botot, azért van, mert tényleg azt akarod, hogy a hagymát egy kicsit megragadják a serpenyőbe, hogy megkapd azokat a szép kis barna biteket, hogy kaparjanak fel. Ez hasonlít az otthoni serpenyőhöz - ez egy munkahát! Nagyszerű, de különösen a karamellizált hagymák, a paradicsomszószok és a serpenyőben sütés. :)
2. lépés: A hagymát szeleteljük
A karamellizált hagymák helyett inkább a gabonafélékre (a gyökértől a csúcsig) szeleteljük a hagymát - a szeleteket egy kicsit hígabbá teszi, hogy jobban meg tudják állítani a hőt. :)
De te is megteheted ezt a részt, de tetszik - csak győződj meg róla, hogy meglehetősen hasonló méretűek és nem túl sovány!
3. lépés: Fújd fel a Skillet-et és adj hozzá zsírokat
Szeretem a fél és fél olívaolajat és a vajat. Öt hagymával körülbelül 2 evőkanál olajat és 2 evőkanál sós vajot használok.
Helyezze a serpenyőt közepes hőre, és olvassa össze a zsírokat.
4. lépés: Add hozzá a hagymát + néhány sócsapot
Adja hozzá a hagymát, és dobja őket körül, így minden hagyma zsírral van bevonva. Ha nem tűnik fényesnek, hozzá kell adni egy kicsit több zsírt. Ha a hagyma száraz, akkor nagyobb valószínűséggel égnek és ragadnak a serpenyőbe.
Ha ez megtörtént, hozzáadhatja a sót!
A só az én titkom a nagy karamellizált hagymára. 2-3 csíkot csinálok erre a mennyiségű hagymára - talán egy teáskanál körül?
A só a hagymát a nedvesség kibocsátásához vezet, ami azt jelenti, hogy a folyadék elpárolog a serpenyőben, így szabadon hozzáférhet a hagymák cukrához. Yay karamelizáció! Plusz, sós karamellizált hagyma ízletes, mert önmagukban annyira édesek. : D
5. lépés: A hagymák főzése, az első fél
A karamellizált hagymák főzésénél két fontos dolgot kell megjegyezni:
- Keverjük össze és kaparjuk le az alját gyakran - néhány percenként.
- Ne húzza át a hőt közepesre, mert így a karamelizálás helyett a hagymát égetjük.
Az első 20-30 percig a hagymának folytatnia kell egy kicsit folyadék felszabadulását - tartsuk a hőt a közeg körül és gyakran keverjük - néhány percenként. Minden alkalommal tisztítsa meg a serpenyőt - ha a helyére hagyja a cukrot, akkor égnek.
Ez idő után a hagymák kicsit kiszáradnak, és szorosan figyelnie kell őket. Elkezdenek egy kicsit aranybarna kapni. : D
6. lépés: A hagyma főzése, a második fél
30 perc múlva feltétlenül látnia kell a szín kezdetét a hagymára.
Ezen a ponton szeretnék kicsit lefordítani a hőt, és szorosabban figyelni őket. Valószínűleg gyakrabban kell keverni és megragadni őket.
Ha keveredni akarsz, és nagyon rosszul ragadnak, hozzáadhatsz egy kis vizet. Meg kell fordítanod a hőt, vagy gyakrabban keverednünk kell, hogy ezt orvosolhassuk.
Szeretem keverni, majd óvatosan tolja a hagymát egy lapos, egyenletes rétegbe, de ez nem szükséges.
Egy másik 15-30 perc alatt a hagymának szépnek és karamellizáltnak kell lennie. Tartsd őket, ameddig csak akarsz - szeretem, hogy az enyém többnyire mélybarna legyen, néhány könnyebb hagymával. :)
Ha bajba kerül, menj a következő lépéshez, hogy megtaláld a javításokat a két fontos dologhoz, ami rosszul megy!
7. lépés: Mi a teendő, ha a dolgok rettenetesen rosszak
A karamellizált hagymák nem a legegyszerűbb főzni, mert szükségük van állandó babysittingre és tudatosságra, hogy mi történik a serpenyőben. De szinte mindent megjavíthat, ami hibás, ha csak ropogósan égetjük őket. ;)
A hagymáim égették a pan - OH GOD alsó részét, amit most?
Ha a hagymát keveredik, és rosszul ragadnak, és a serpenyő alja sötétbarna vagy fekete, túl nagy a hő, vagy nem elég gyakran keveredik. De meg tudod javítani!
Kapcsolja ki a hőt (vagy nagyon alacsony), és tolja a hagymát a serpenyőben. Vágja fel a sötét égett cukrokat közepén egy fakanállal. Dobd el ezt a kicsit! Ezután adjunk hozzá néhány evőkanál vizet, fordítsuk vissza a hőt, és keverjük össze.
Ha látni fogsz a hagymát, ami fekete volt, akkor az iszapok - bármi fekete lesz a karamellizált hagyma keserűvé.
A hagymáim lágyak és színtelenek, és örökre volt.
Valószínűleg nem elég magas a hője - ha sok gőzt és folyadékot lát a serpenyőben, kapcsolja be ahő vagy közepes vagy kissé magasabb. Pár percig keverjük, amíg a gőz és a folyadék el nem oszlik. Ezután kapcsolja vissza a hőt, és folytassa a szokásos módon.
Bármilyen sót sem tudnék hozzáadni ezen a ponton anélkül, hogy kóstolnék.
Lehet, hogy több zsírt vagy olajat is hozzá kell adnia, ha a hagymát néhány perc múlva nem kapnak színt.
