A házi eperkonzervek készítése és konzerválása egy egyszerű projekt, amely csak néhány órát vesz igénybe, de az eredmények nagyon hasznosak!
Ez a recept körülbelül 7 félpintes tégelyből áll, de ez általában változik attól függően, hogy milyen szaftos a szamóca.
Íme egy rövid szószedet az alapvető konzervezési feltételekről:
Zenekar: Egy fém, menetes csavaros szalag, amelyet a fedő kettős sapkát alkot.
Forrásvíz-tartály: Egy nagy pot vagy vízforraló, amely elég nagy ahhoz, hogy teljesen elmerüljön a töltött üvegek; szokott folyamat üvegeket.
headspace: A korsó és az edény teteje közötti töltetlen terület.
Fedő: Lapos, fém vákuumzáró fedél, amelyet a Zenekar kettős sapkát alkot.
Pektin: Egy anyag (természetesen az almákban megtalálható), amely segíti a lekvárok, zselék stb. Gélesedési folyamatát.
megőrzi: Olyan puha elterjedésű típus, ahol a gyümölcs megőrzi alakját; a szirup sokkal vékonyabb, mint egy lekvár vagy zselé.
Feldolgozás: Az üvegek és azok tartalmának sterilizálása egy (forró vízben, a mi esetünkben) kannában, hogy elpusztítson minden olyan baktériumot vagy enzimet, amely ártalmas lehet.
kellékek:
1. lépés: Összetevők és kellékek összegyűjtése
A szükséges összetevők és kellékek összegyűjtése, mielőtt elkezdené, időt takarít meg, és a konzervezési folyamat sokkal simábbá válik.
Szükséged lesz a következő összetevőkre és kellékekre:
Hozzávalók:
2 db eper (frissen mindig jobb, de fagyasztott munkák is)
6 evőkanál pektin (Sure-Jell-et használok, de bármilyen márka jó)
1/4 csésze citromlé
1/4 csésze víz
6 1/2 csésze cukor
kellékek:
nagy serpenyőben (Legalább 3 quart kapacitás - de nagyobb a jobb.
kis saucepot (Ez csak azért van, hogy megtartsuk fedelek be, így a méret nem olyan fontos
konzervgyáros vagy nagy tőzsde (Ez az, amit a töltött tégelyek fognak folyamat ban ben)
fakanál
zselés tégelyek (egy félpintes tégely)
fedelek és sávok
törülköző
merítőkanál
időzítő
Jegyzet:
Nagyon hasznos a konzerv edények, mint például a jar emelő, a fedél emelő, a széles szájú tölcsér és a fejtér eszköz. Ha azonban nincs ilyen, akkor fogóval (az edényeket a forró vízből felemelheti), villával vagy mágnesgel (a fedél kiürítéséhez a forró vízből) használhatja. Csak légy óvatos, hogy ne dobja el az üveget!
* minden dőlt betűs szó megtalálható a szóban forgó tájékoztató oldalon található szójegyzékben
2. lépés: A munkaterület beállítása
A konzerválás megkezdése előtt fontos, hogy a munkaterület legyen beállítva, hogy az összes kellék készen álljon, amikor szüksége lesz rájuk.
Először is, a tégelyek és fedelek (ne aggódjanak a zenekarokkal) melegek kell lenniük, amikor megteltek - ez nagyon fontos!
Tartsd melegen a fedőlapokat, és tartsd őket a tűzhelyen egy kis edényben, amely tele van vízzel. Megtarthatja a fedeleket, amíg készen áll azokra - csak ne hagyja, hogy a víz keményen forraljon, mert ez károsíthatja a tömítést. Általában a potot a fedéllel tartom egy hátsó égőn, így ők ki vannak zárva.
Az edényeket kétféleképpen melegen tarthatja.Az üres tégelyeket a kannába vagy tőzsdére helyezheti, elegendő mennyiségű vízzel, hogy körülbelül két hüvelykkel fedje le őket, és hagyja, hogy ez a víz (és az üvegek) forraljuk, amíg készen állsz rájuk. Vagy betöltheti a mosogatógépet az edényekkel (egyidejűleg nincs más edény, kérem!), És hagyja, hogy rendszeres vagy "tisztító" cikluson keresztül menjenek át. A mosogatógép melegen tartja az üvegeket, amíg készen áll a használatukra. Ha a mosogatógép-módszert választja, akkor még mindig töltse fel a kanna-t vagy a stockpotot vízzel (elegendő ahhoz, hogy fedezze az üvegeket 2 hüvelyk), és forralja fel a vizet (a fedéllel együtt), hogy a víz készen álljon a feldolgozásra, ha az üvegek meg vannak. megtöltött.
Tegyen egy törülközőt a pultra. Itt helyezzük el az edényeket töltés és feldolgozás után.
3. lépés: A megőrzéseinek főzése
Az epereket, a pektint, a citromlevet és a vizet egy nagy serpenyőben kombináljuk. Forraljuk fel a keveréket, keverés közben, hogy megakadályozzuk a tapadást. Adjuk hozzá a cukrot, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, majd hígítsuk fel a keveréket.
Miközben arra vár, hogy forraljon, tegyen üvegeket a vízből vagy mosogatógépből, és fejjel lefelé helyezze a törülközőre. Ez lehetővé teszi számukra, hogy kiszáradjanak, de melegek maradjanak.
Forraljuk folyamatosan egy percig, folyamatosan keverjük, majd kapcsoljuk ki a hőt. Addig keverje addig, amíg a szamóca el nem kezd szétesni - ha ez nem történik meg, akkor a szamócát mártogathatja, ha a darabok nagyobbak, mint amennyit akarnak.
4. lépés: Töltse ki a tégelyeket
Fordítsa az üveget jobbra felfelé (óvatosan, rendkívül meleg legyen!) fejtér .
Jegyzet: Ha nem rendelkezik fejtér eszközzel, általában 1/4 hüvelykes légteret lehet elérni az üveget az üveg tetején lévő legmagasabb szálra, vagy mérőszalag segítségével.
Miután betöltötte az egyes edényeket, törölje le az üveglap peremét, hogy eltávolítsa a csepegtetőt (ez megakadályozhatja, hogy a tömítés megfelelően záródjon). Távolítsunk el egy fedelet a vízből, gyorsan szárítsuk le, és tegyük az üveg tetejére. Csavarozzon be egy sávot (csak csavarja be kézzel), majd helyezze a korsót a cannerbe vagy a raktárba a feldolgozáshoz.
5. lépés: Feldolgozza az üvegeket
Miután az összes üvegedet megtöltöttük, becsomagoltuk, és visszatértünk a cannerbe vagy a stockpotba, készen áll a feldolgozásra. Olyannyi tégelyet helyezhet el, amennyit beilleszthet a canner-be vagy tőzsdébe, mindaddig, amíg nem érintik egymást.
Helyezze a fedelet a canner vagy stockpotra, és állítsa be a hőt közepes magasra. Amikor a víz gördülő forralásra kerül, indítsa el az időzítőt. Az üveget tizenöt percig dolgozzuk fel, miközben a teljes feldolgozási idő alatt forraljuk.
Tizenöt perc elteltével kapcsolja ki a hőt, távolítsa el a fedelet, és hagyja, hogy mindenki üljön öt percig. Ezután óvatosan távolítsa el az edényeket a kannáról vagy a tőzsdéről, és állítsa be őket (ezúttal egyenesen) a pulton lévő törülközőre. Győződjön meg róla, hogy egy vagy két hüvelyknyi helyet hagy az üregek között. Miután beállította az üvegeket a törülközőre, ne mozdítsa őket, amíg hűvösek, és ellenőrizte a tömítéseket - ez megakadályozhatja a fedélek megfelelő tömítését.
Jegyzet: Ha a fémszalagok a feldolgozás során lazulnak, rendben van! Ne húzza meg újra! Egyáltalán ne üsse össze a sapkát, csak azért, hogy minden rendben lezárjon.
6. lépés: Hűvös üvegek és teszttömítések
Ahogy a tégelyek lehűlnek, meg kell kezdeniük a tömítést. Minden alkalommal, amikor egy fedél tömít, egy popping hangot hall. Azt is elmondhatja, hogy a fedeleket nézte, függetlenül attól, hogy lezárták-e vagy sem.
Legalább 12 óra (de 24 óra előtt) után tesztelheti a pecséteket. Nyomja meg a fedél közepét, hogy megbizonyosodjon róla, hogy konkáv, majd távolítsa el a sávot, és (óvatosan!) Próbálja meg felemelni (nem húzni) a fedelet ujjhegyekkel. Ha a központ nem hajlít felfelé és lefelé, és nem tudja megemelni a fedelet óvatosan húzva, akkor az edényben van egy jó vákuumtömítés.
Abban az esetben, ha a tégelyek nem tömítik megfelelően, újra feldolgozhatja őket. Ehhez távolítsa el a szalagot és a fedelet, és ürítse ki a konzerveket egy serpenyőben. Melegítsük fel őket, hogy felforrósítsuk őket, majd tegyük őket egy tiszta, forró edénybe, mint korábban. Helyezzen be egy új, forró fedelet az üveget (győződjön meg róla, hogy letörölte a peremet!), Kézzel húzza meg a szalagot, és dolgozza fel újra a teljes tizenöt percig.
7. lépés: Tárolja és élvezze!
Miután a tégelyek teljesen lehűltek, jelölje meg és tegye le őket. A zselés tégelyek többsége ragasztó címkével van ellátva, vagy saját készítésű.
Ezek az edények szobahőmérsékleten évekig tárolhatók - ha ilyen hosszú ideig tartanak! Csak a nyitás után kell hűteni.
Ha úgy dönt, hogy eladja a fejedet, akkor díszítheted az üvegedet, kivágva egy kis négyzetet a választott szövetből, eltávolíthatod a sávot, lefekteted a szövetet, és visszahelyezheted a szalagot, vagy elhelyezheted a szalagot vagy zsineg a kefe szája köré.
Miután megette a konzerveket, a tégelyek és szalagok újra felhasználhatók a jövőbeni konzervipari projektekben. Mindazonáltal soha ne használjon újra fedeleket - mindig a megfelelő tömítés biztosítása érdekében új fedeleket vásároljon (olcsó legyen).
A
Lehet ez! Kihívás
