A sült tojás és a kemencében sült pizza két kedvenc ételeim. Tehát, amikor először kóstoltam pizzát egy tojással, amit rajta főztem, tudtam, hogy ez egy szerelmi viszony kezdete. Két tökéletes (és egyszerű étel) összeállt olyan ügyesen, hogy felfedeztem, hogy miért nem gondoltam korábban. A tojás pizzáimhoz olyan ízeket akartam, amelyek növelnék, nem versenyeznének a tojás ízével. Kezdtem egy fokhagymás alapanyaggal, és hozzáadtam enyhén pirított rókagombákat. A földes édes gombák és a sós fokhagymák a tojásba kerülnek, mert szakácsok adnak neked egy fényes fehéret, és (ha csak jobbra főzed) egy sárgáját, ami még mindig elég rázott ahhoz, hogy az egész lemezt elvágja.
Természetesen a tojás feltöltése a pizzára nem az egész rendszer nehéz része - a kemény rész egy tiszteletre méltó pizzát teremt egy otthoni konyhában. A pizza kemencék sokkal melegebbek lehetnek, mint a sütő (bárhonnan 800 és 1000 F között). És mivel a kis sütőm az 500-as csúcson van, egyszerűen nincs mód arra, hogy egy igazi pizza kemencében sülthez hasonló kérget kapjak, ugye? Nos, egyfajta. Hallottam a pletykákról egy otthoni pizza sütőhöz fűződő technikát. Melegítsen egy öntöttvas serpenyőt a főzőlapján, majd sütje meg a pizzát azon a pár centiméteren belül, amely egy brojler alatt van, és van egy főzési környezetünk, amely ígéretesen néz ki, mint egy pizza sütő. Fél tucat próba után (beleértve azt is, amely a vasalótálcánál értékes értékes fűszereket hagyott magamra) saját otthoni pizza sütőcsúcsom változata. És örömmel mondhatom, hogy kiváló pizza lesz.
Ennek az oktatásnak két része van: az első rész az én módszerem és technikák egy jó pizza tészta elérésére, valamint egy fa tüzelésű pizza sütő utánpótlására otthon. A második rész ez a pizza receptje. Ha csak a receptet keresi, ugorjon a 3. lépésre.
kellékek:
1. lépés: Pizza tészta technikák
A tészta receptje
Nem kell használni a tészta receptemet. Nem azért, mert a receptem nem jó (ez is!), De nem szeretném, ha azt gondolnád, hogy van valami titok a receptemben, ami a tészta másképp fog megjelenni, mint minden más tészta. Valójában a legjobb tészta kétségtelenül szivacsok és kezdők használatából származik, de ez az én "gyors" receptem. Bármi legyen is a recept forrása, néhány nagyon fontos dolgot kell keresni 1. Kenyérliszt. A kenyérlisztnek nagyobb a gluténtartalma, mint a minden célra szánt lisztnél - a glutén a kulcsa a nyúló, nyúló tészta megszerzéséhez. 2. Hosszú, lassú dagasztás. Ismét a gluténről van szó. A gluténfehérjéknek időre és izgatottságra van szüksége ahhoz, hogy összekapcsolódjon és egy olyan hálót alakítson ki, amely a tészta szerkezetét adja. Tésztahorogot használok egy állványkeverőben, és az egészet legalább tíz percig keverjük a legkisebb sebességen. Ezen a ponton a tésztának simára kell néznie, és egy hosszú olvadt mozzarella-szerű húrra kell nyúlnia, amikor felemeli a tésztát. Várva, hogy a sót és az olajat addig hozzák hozzá, amíg a kezdeti keverés után a legjobb gluténfejlődés érhető el. 3. Megfelelő hidratálás. A kenyérsütésben az általános szabály az, hogy a tészta nedvesebb, a nagyobb kenyeret a kész kenyérben. A pizzában egy nagy, fejlett lyukkal rendelkező tésztát szeretne (tudod, hogy milyen lesz a duzzanat és a tökéletesség.) Tehát szükséged van egy nagyon nedves tészta. A nedves tészta kicsit bonyolult lehet dolgozni (ezért találsz sok receptet, amelyek nem túl nedvesek. Azt mondanám, hogy legalább 1/3 mennyiségű vizet a liszt térfogatához szeretnénk.) Egyes receptek, köztük az enyém is, annyira lehetnek, mint ½ víz.) Ha megfelelően kifejlesztette glutént, még egy nedves tészta is össze fog.
A tészta formázása
A pizza tészta kézzel történő megformálása nem igazán bonyolult. (Mindaddig, amíg nincs szíved a tészta kecsesen a levegőbe történő elindításával és táncos eleganciával fogva.) De ne gondolj arra, hogy egy sodrófa használatát gondolnád - a kéz nyújtás döntő fontosságú a megfelelő tészta konzisztenciája. 1. Mérjük meg a tésztát. A receptemhez minden pizza körülbelül 170 gramm tésztát használ. Ha nem rendelkezik skálán, akkor biztosan csak szemgolyó egyenlő részeket adhat meg. De ha azt szeretné, hogy a tökéletes, csak a jobb oldali vastagsággal rendelkező kéreg gyakoroljon, pontosan tudja, hogy mennyi tésztát kezd el kezdeni. 2. Hagyja pihenni. A glutén rugalmas - ez azt jelenti, hogy hajlamos visszaállni az előtte lévő alakra. Miután bevágta a tésztát egy labdába, hagyja legalább öt percig pihenni. Ez sokkal kooperatívabb lesz, ha megpróbálja megnyitni. 3. Vágja a pergamen köröket. Semmi hagyományos nincs ebben, attól tartok. De a pergamen vágási köröket hihetetlenül hasznosnak találom. Vágja őket a felszín pontos méretére, amivel főzni fogja a pizzát, és pontosan tudni fogja, hogy milyen nagy egy kört kell nyújtania a tésztához. És azt is teszi, hogy a pizzát áthelyezi a sütőbe. Igen, ez a pizzát csak kukorica vagy búzadara felhasználásával lehet átvinni. De sajnos nem vagyok profi pizziaola. És nem tudom elfogadni az alkalmi szakadt, leesett, égett és tönkretett pizzák lehetőségét (elkerülhetetlen?), Miközben a technikámban dolgozom ki a kinkeket. Szóval ragaszkodom a pergamenkörökhöz, köszönöm. 4. Nyújtás és sajtolás. Most, hogy a tészta készen áll a formálásra, vegye fel két ökölbe (nincs hegyes ujj, amely lyukakat átszúrhat a tésztán). Ragadd meg a tésztát a két ököl között, és hagyd, hogy a gravitáció kinyújtja a tésztát. Próbáld meg fókuszálni a pizzát a külső peremére, nem akarod a papírt vékony papírlapra húzni. Óvatosan állítsa be a tésztát a pergamen körére. Húzza ujjait a vastagabb élek alatt, és tegye ki a tésztát a pergamen lap szélére. Használja az ujjhegyeit a tészta felszínének felborításához. Ez biztosítja, hogy ne kapjon hatalmas tészta buborékokat, amelyek pizzával feltöltött ballont hozhatnak létre a sütőben. Most már a pizzát is tetszeni fogod, bármit szeretnél … de egy könnyű kezedet használd a pizzák e stílusához. Ez a stílus a pizzát nem fogja eltemetni az olvadt sajtban, és nem feltöltötte a dombok.
2. lépés: A fahajtású pizza sütő otthoni sütése
1. Készítse elő a sütőt. Először gyűjtsd össze az összes berendezést. Amint minden meleg, az egész folyamat nagyon gyorsan megy, így meg akarja győződni arról, hogy minden illeszkedik és együtt működik együtt. Szükséged lesz egy zománcozott * öntöttvas serpenyőre vagy holland sütőre, amelynek 10 "átmérőjű, lapos alapja van. A serpenyőben fejjel lefelé sütni fog, állítsa be a sütőállványt úgy, hogy a fejjel lefelé tartó pot felülete körülbelül három centiméterre legyen a brojlerétől. (Ha egy serpenyőt használ, valami fémre lesz szüksége, hogy támogassa azt - egy kerek torta serpenyő jól működik.) Helyezzen egy üres sütőlapot az alsó állványra, hogy elkapjon minden cseppet, ami elhagyja a pizzáját.
2. Az alsó hő. Ennek a technikának az az oka, hogy a főzőlapon forró öntöttvasot melegebben melegítheti, mint a sütőben lévő pizza kő. Ha készen áll a pizza főzésére, előmelegítse öntöttvas serpenyőjét vagy holland sütőjét nagy hővel 7-12 percig. Elektromos tűzhelyemben a holland sütő 10 percig tart előmelegítésre.De ez az én tűzhelyem, és a fazékom … meg kell játszanod és kipróbálnod, hogy kitaláljuk a konyhád pontos időzítését. Öntsünk egy teáskanál vizet a potba, és szinte azonnal szét kell szóródnia a gőzbe. Az utolsó cseppnek két másodpercen belül el kell mennie. Gyorsan (és óvatosan) fordítsa meg a serpenyőt, csúsztassa be a pizzáját és azonnal sütje.
3. A felső hő. A sütőmben a brojler alacsonyra állítása egy kicsit kevesebb, mint 5 perc alatt egy pizzát főz. A brojler nem tart sokáig az előmelegítéshez, de még mindig szeretné, ha a sütőben van néhány környezeti hő. Hét vagy nyolc perc előmelegítés valószínűleg megteszi a trükköt. Ismét meg kell kísérleteznie, hogy kitaláljuk, mi működik a sütőben.
4. Az opcionális fafüst. Ez a rész valóban opcionális. Mindez attól függ, hogy a sütési pizza köré fonódó fa füstgörbék gondolatát örömmel tölti-e meg szíved, vagy pánikba küld-e Önnek és füstérzékelőjének. Ha olyan fafúvóka vagy, mint én, olvass tovább. Ha nem, ne aggódj, biztos vagyok benne, hogy a pizza még mindig csodálatos lesz. A sütés előtt egy-két órát áztasson vízben egy-egy dohányzási chipet. A zsetonokat lazán tekerje be egy fóliacsomagba, és dugja be a csomagolás tetején egy fél tucat lyukat. Az öntöttvas előmelegítésének utolsó két-három percében dobja a csomagot a füstölő chipekbe a fazékba és a fedőlapba. (Ez a hő a füst elkezdődik.) Használja a fogócsöveket, hogy átadja a füstölő chipek csomagját a sütőtartóba, amikor készen áll a főzés megkezdésére.
5. Hibaelhárítás. Ennek kiegyensúlyozása többnyire józan ész - ha a pizzád túl gyorsan pirul a tetején vagy az alján, akkor azt szeretné, hogy csökkentse a hőt az oldalról (és fordítva, ha nem elég gyorsan főzni). kísérletezz, győződj meg róla, hogy jegyzeteket készítesz - ha rájössz, hogy mennyi ideig kell előmelegítenie, és milyen brojlerbeállításokat szeretne használni, akkor néhány perc alatt kivághat egy tökéletes pizzát.
* Az egész folyamat tönkreteszi a befejezetlen öntöttvas edényeit. És igen, a zománcozott öntöttvas elég drága. De ha körülnézel, lehet, hogy találsz egy csonkolt vagy sérült potot vagy serpenyőt elég olcsónak. A zománc felületén lévő zsetonok nem nagyszerűek a főzéshez, de nem okoznak problémát e pizza kő technika számára.
3. lépés: Készítsük el a tésztát és a bevételeket
Tészta:
2¼t. szárított élesztő (rendszeres, nem gyorsan emelkedő)
2c. meleg víz
1T. árpa maláta (elhagyható vagy helyettesíthető mézzel, ha nem találja az árpa malátát)
4c. kenyérliszt
2T. búzacsíra (választható, de szeretem a hozzáadott búzamagot)
1½t. só
1T olívaolaj
öntetek:
½ oz. szárított rókagombák vagy más gombák
3-5 fokhagymás szegfűszeg
tojás
1½ c. reszelt Piave sajt (ha nem találja Piave-t, parmezán fog tenni)
1 c. baba sült saláta kitûnõ
kiváló minőségű extra szűz olívaolaj
só, bors
Felszerelés:
zománcozott öntöttvas serpenyőben vagy holland sütőben
kerek torta serpenyő vagy más sütőbiztos konyhai edények, amelyeket a serpenyőbe lehet fordítani (csak akkor, ha serpenyőt használ)
pergamenpapír
füstölő chipek (opcionális, cseresznyét használtam)
sütőhéj (vagy egy fordított sütőlap is működik)
Hozam:
6 egyedi pizzát
Keverjük össze a tésztát
Öntsön élesztőt a keverőedény aljára. Öntsön meleg vizet az élesztőre. Keverje hozzá a maláta szirupot, hogy feloldódjon. Öntsük a lisztet és a búza csírát a víz fölé. Szerelje fel a keverőt a tészta horoggal, majd egy vagy két percig forduljon közepesre, csak addig, amíg a tésztát össze nem kötik. Fordítsa a sebességet alacsonyra, és hagyja körülbelül 10 percig keverni. Most már a tésztának tisztítania kell a tálat. Adjuk hozzá a sót és keverjük össze még egy percig, amíg a só teljesen felszívódik. Adja hozzá az olívaolajat, és addig keverje össze, amíg az olaj be nem kerül (a keverés még egy-két percet vehet igénybe.) Fedje le a keverőedényt műanyag csomagolással, és hagyja emelkedni, amíg megduplázódik (kb. 2½ óra). őket vízben, és hagyjuk őket áztatni.
Készítse elő a bevételeket
Öntsön forró vizet a szárított gomba fölé, és hagyja hidratálni. Hámozzuk fel a fokhagymát és a finomkodást. A fokhagymát enyhén pirítsuk néhány evőkanál olívaolajjal, amíg illatos. Állítsa félre a fokhagymát és az olajat egy tálba. Vékonyan szeleteljük a rókagombákat. Saute a rókagombákat egy evőkanál olívaolajjal. Sóval ízesítjük. Állítsa félre a rókagombákat. A sajtot reszelt.
4. lépés: Top & Bake
Készítsd el a tésztát
Osztjuk a tésztát hat egyenlő részre (kb. 165 g, ha élelmiszer-skálán van). A tészta egyes darabjainak végeit olvassuk úgy, hogy minden egyes rész egy kicsit kerek legyen. Állítsa körbe egy jól lisztezett felületre, és hagyja, hogy legalább 5 percig pihenjen.
Készítsünk sütőt
Vágjunk 10 ”-es pergamenpapírt. Valószínűleg van egy lemez vagy keverőedény, amelyet a pergamenre nyomon követhet. Helyezze a süteménytálcát (vagy bármit, amit használ) egy laptálcára. Állítsa be a sütőállványt úgy, hogy a fordított pot felülete körülbelül három centiméterre legyen az égőtől. (Ez valószínűleg a legmagasabb állványon lesz, de ez minden a süteménytálcától és a sütőtől függ.) Tépj egy darab ónfóliát és hajtsa fel félig. Helyezzen be a faforgácsot, és húzza át a csomagolás széleit, hogy lezárjon. Dobj néhány lyukat a tetején. Előmelegítsük a broilereket az alacsony beállításnál.
Alakja tésztát
Formázza meg az egyes tészta csomókat, hogy lefedje a pergamen kerekét. A kész tésztának a pergamen körének szélétől fél hüvelykben kell lennie.
Top & Bake Pizza
Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és fordítsa a hőt magasra. Kapcsolja be a brojlerét alacsonyra. Helyezze a dohányzó chip csomagot a tálcára. Ecset pizza fokhagymával és olívaolajjal. Szétszórjuk a sajtot és a rókagombákat a pizza felületén. Ellenőrizze a serpenyő hőjét - egy csepp vizet azonnal el kell vetni, amikor a serpenyő felületére esik. Fordítsa meg a serpenyőt, és tegye a sütemény tetejére a sütőben. Csúsztassa a pizzát és a pergamentet a serpenyő felületére. Zárja be a sütő ajtaját, és hagyja főzni 2½ percig. Repedj egy tojást egy tálba. Amikor az időzítő kialszik, nyissa ki a sütőt és öntse a repedt tojást a pizza közepébe. Főzzük még 2½ percig, vagy amíg a kéreg nem pislog, ropogós és arany. Szétszórt sült saláta kitûnõ levelek a pizza felszínén. Szitáljon olívaolajjal és megszórjuk sóval és borssal. Egyél azonnal. Ha egynél több pizzát főz (a legvalószínűbb), akkor a serpenyőt vissza kell vinni a főzőlapra, hogy újra felmelegedjen a következő pizza sütése előtt. Valószínűleg csak egy-két percig tart, hogy megfelelő hőmérsékletre hozza.
A fagyasztóban extra pizza tészta tárolható. Olajos edényben szobahőmérsékleten kb. 3 órán át, vagy az éjszaka hűtőszekrényében leolvasztjuk. Házi pizza lesz kevesebb, mint 20 perc alatt!
Második díj a
Pizza verseny
