Ez a recept körülbelül 8 páfrány salsa-t eredményez, de ez a paradicsom víztartalmától és attól függően változhat, hogy milyen sűrű vagy vékony a salsa.
Íme egy rövid szószedet az alapvető konzervezési feltételekről:
Zenekar: Egy fém, menetes csavaros sáv, amelyet fedéllel használnak, hogy egy kétrészes sapkát alakítsanak ki.
Forrásvíz-tartály: Egy nagy pot vagy vízforraló, amely elég nagy ahhoz, hogy teljesen elmerüljön a töltött üvegek; üvegek feldolgozásához.
headspace: A korsó és az edény teteje közötti töltetlen terület.
Fedő: Lapos, fém vákuumzáró fedél, amelyet egy sávban használnak, hogy egy kétrészes sapkát alakítsanak ki.
Feldolgozás: Az üvegek és azok tartalmának sterilizálása egy kannában (a mi forrásunkban lévő vízforraló), hogy elpusztítson minden olyan baktériumot vagy enzimet, amely ártalmas lehet.
kellékek:
1. lépés: Összetevők és kellékek összegyűjtése
A szükséges összetevők és kellékek összegyűjtése, mielőtt elkezdené, időt takarít meg, és a konzervezési folyamat sokkal simábbá válik.
Szükséged lesz a következő összetevőkre és kellékekre:
Hozzávalók:
Kb. 15 kg. paradicsom (ez kb. 3 db kész paradicsom)
3 csésze hagyma
6 jalapeño paprika
3 gerezd fokhagyma
2 doboz paradicsompüré (mindegyik 12 oz)
2 csésze citrom vagy mészlé
1 evőkanál só
1 teáskanál bors
1 tb cukor
Választható: Cilantro, kömény és más paprika. Banán- és forró chile paprikát használtam magamnak, valamint egy ancho chile-t - a paprika különböző kombinációi különböző ízesített salsákat kapnak, így kreatív. Csak győződjön meg róla, hogy megkóstolja magát - nem akarja, hogy túl csípős legyen, hogy enni és megosztani!
kellékek:
nagy serpenyő (minél nagyobb, annál jobb - tartsd észben, hogy kb.
small saucepot (Ez csak azért, hogy a fedőlapokat tartsa, így a méret nem olyan fontos)
canner vagy nagy stockpot (Ez az, amit a töltött üvegek feldolgoznak)
nagy keverő kanál
három nagy tál
pint tégelyek
fedők és sávok
törülköző
merítőkanál
időzítő
jég
Azt is szeretné, hogy a szemét is hasznos legyen, vagy egy másik tálat használjon szemetes tálként - ez megkönnyíti a bőrök megszabadulását.
Jegyzet:
Nagyon hasznos a konzerv edények, mint például a jar emelő, a fedél emelő, a széles szájú tölcsér és a fejtér eszköz. Ha azonban nincs ilyen, akkor fogóval (az edényeket a forró vízből felemelheti), villával vagy mágnesgel (a fedél kiürítéséhez a forró vízből) használhatja. Csak légy óvatos, hogy ne dobja el az üveget!
* Tudom, hogy ez túlzottan hangzik, de megszabadulunk a bőrtől, a magoktól, és kiszorítjuk belőle egy csomó gyümölcslé.
2. lépés: A munkaterület beállítása
A konzerválás megkezdése előtt fontos, hogy a munkaterület legyen beállítva, hogy az összes kellék készen álljon, amikor szüksége lesz rájuk.
Először is, a tégelyek és fedelek (ne aggódjanak a zenekarokkal) melegek kell lenniük, amikor megteltek - ez nagyon fontos!
Tartsd melegen a fedőlapokat, és tartsd őket a tűzhelyen egy kis edényben, amely tele van vízzel. Megtarthatja a fedeleket, amíg készen áll azokra - csak ne hagyja, hogy a víz keményen forraljon, mert ez károsíthatja a tömítést. Általában a potot a fedéllel tartom egy hátsó égőn, így ők ki vannak zárva.
Az edényeket kétféleképpen melegen tarthatja. Az üres tégelyeket a kannába vagy tőzsdére helyezheti, elegendő mennyiségű vízzel, hogy körülbelül két hüvelykkel fedje le őket, és hagyja, hogy ez a víz (és az üvegek) forraljuk, amíg készen állsz rájuk. Vagy betöltheti a mosogatógépet az edényekkel (egyidejűleg nincs más edény, kérem!), És hagyja, hogy rendszeres vagy "tisztító" cikluson keresztül menjenek át. A mosogatógép melegen tartja az üvegeket, amíg készen áll a használatukra. Ha a mosogatógép-módszert választja, akkor még mindig töltse fel a kanna-t vagy a stockpotot vízzel (elegendő ahhoz, hogy fedezze az üvegeket 2 hüvelyk), és forralja fel a vizet (a fedéllel együtt), hogy a víz készen álljon a feldolgozásra, ha az üvegek meg vannak. megtöltött. Általában még néhány edényt helyezek a melegvizes fürdőbe vagy a mosogatógépbe, mint a recept, csak abban az esetben, ha több terméket kapok, mint amire számítottam (ami gyakran előfordul). Például, ez a receptnek kb. 8 pontnyi salsát kell készítenie, de mivel annyira változhat, valószínűleg lesz egy egész üvegedényem, csak abban az esetben (csak ne felejtsd el az extra fedőket is!)
Tegyen egy törülközőt a pultra. Itt helyezzük el az edényeket töltés és feldolgozás után. A csepegtetőt elkapja, de megvédi az üvegeket.
3. lépés: Készítse elő a paradicsomot
Az Ön által használt paradicsomnak képesnek kell lennie a konzervezési folyamatnak. A jó fajták (pl. Roma vagy Beefsteak) vastag falakkal és kevésbé vízzel rendelkeznek, mint más fajták. Ahelyett, hogy megvásárolná őket a szupermarketben, azt javaslom, hogy egy helyi mezőgazdasági termelőtől vásároljanak. Egy amishi közösségi piacról - egy hatalmas dobozból (amit alig tudtam felemelni) vettem fel az enyémet körülbelül tíz vagy tizenkét dollárért. (Ez azt jelenti, hogy több volt, mint a 15 lbs ez a recept, ezért több tételt is készítettem.) Ha lehetséges, vásároljon így minden salsa-zöldséget.
A salsa előállításához használt paradicsomot használat előtt meg kell hántani (hámozni). Ellenkező esetben a bőr lesz kemény és rágós, és nem túl finom.
A legegyszerűbb módja a bőrből a paradicsomról való eltávolításnak:
Töltse fel a nagy serpenyőt vízzel, és forralja fel. Ezután helyezzen egy pár (4 vagy 5) paradicsomot a vízbe. Indítsa el az időzítőt, és hagyja őket kb. 45 másodpercig. Ezután haladéktalanul vigyük át egy tál vizet. Miután lehűltek (csak néhány másodperc), a bőrök jobbra csúsznak.
Miután megtisztította az összes paradicsomot, itt az ideje, hogy magvak és lé legyenek. Ehhez félig vágd le a paradicsomot, majd nyomd meg mindegyik felét egy tálba (ahelyett, hogy megszabadulnád ebből a gyümölcsléből, azt is megtartottam - most már több quarts friss paradicsomlé van a kezében!). Amikor összeprésel, sok folyadékot és magot kell kijönnie - ne próbálja meg minden csepp folyadékot kiszedni a húsból, csak egy kicsiny vagy két finom. De légy óvatos, mert soha nem tudod megmondani, hogy a lé mikor fog lőni - néhányszor kaptam magam a szememben, nem is beszélve a falakról, számlálókról és szekrényekről!
Miután összenyomta a folyadék és a magvak nagy részét, vágja le a paradicsomot bármilyen méretű darabokra vagy darabokra, amely megfelel az ízlésének. Ürítse ki a vizet a serpenyőből, majd dobja be az apróra vágott paradicsomot (csak ne kapcsolja be a hőt még)
4. lépés: Készítse elő paprikait és fűszerezését
Vágja fel a hagymát, a jalapeños-t és minden más paprikát, amit bármilyen méretűre szeretne használni (ha nem tetszik a nagy darabok, akkor használhat egy élelmiszer-feldolgozót), és adjuk hozzá a paradicsommal a serpenyőbe.
Mielőtt feldarabolná a fokhagymát, szétzúzza a szegfűszeget a penge lapos oldalával. Ha friss koriandert adsz hozzá, akkor is vágd fel.
Adja hozzá a többi összetevőt a serpenyőbe, és keverje össze egy nagy kanállal.
Jegyzet: A hagymák elkezdtek nekem eljutni, így a praktikus pár Dora-t használtam az Explorer úszás védőszemüvegére - tökéletesen működtek.
5. lépés: Pároljuk a Salsa-t
30 percig melegítsük a salsa-t. Ez az, hogy a salsa elég meleg legyen ahhoz, hogy készen álljon a forró edényeink kitöltésére.
A főzés közben kóstolja meg a salsát, és ennek megfelelően állítsa be a fűszereket. Ha a fűszeresebbé válik, mint amilyennek szeretné, több paradicsomtermék hozzáadásával könnyebb lesz a hang.
Ha vastagabb, mint amilyennek szeretné, vékonyítsa ki a lé, amit korábban kiszorítottunk. Másrészről, ha túlságosan is gondolom, több paradicsomos paszta is hozzáadható, vagy hagyja, hogy a víz lecsapjon (ami eltarthat egy ideig).
6. lépés: Töltse ki a tégelyeket
Miután a salsa forró, vegye ki az edényeit a mosogatógépből vagy a vízfürdőből, és tegye egy törülközőre. Azonnal töltse ki az üveget 1/4 hüvelykes térbe (fejtér eszköz vagy mérőszalag segítségével).
Miután az edényeket feltöltötte, törölje le a felnik nedves törülközővel, hogy eltávolítsa a csepegtetőt. Ez nagyon fontos - ha kihagyja ezt a lépést, a pecsétje esetleg nem alakul ki megfelelően.
Távolítsa el a fedeleket, egyenként, a vízből, gyorsan szárítsa ki, és tegye a töltött üveg tetejére. Ezután csavarja be a szalagot (tartsa a fedelet egy ujjal a középen, és a másik kezével csavarja be a szalagot).
7. lépés: A Salsa feldolgozása
Miután a kupakok (fedél + sáv = sapka) az üvegedényeken vannak, tegyük vissza a forró vízzel töltött kanna- vagy stockpotba. Olyannyi edényt helyezhet el, amennyi illeszkedik, de ne zsúfolja őket. Cserélje ki a canner vagy a stockpot fedelét, és állítsa középre a hőt. Amikor a víz visszatér a kazánba, indítsa el az időzítőt.
Folyamatosan tizenöt percig dolgozza fel a szalsait. Amikor a feldolgozási idő lejárt, kapcsolja ki a hőt, vegye ki a fedelet a canner-be vagy a stockpotba, és hagyja, hogy minden további öt percig üljön. Ezután egy jar emelővel (vagy fogóval) távolítsa el az üvegeket a kannából vagy a tőzséből, és helyezze őket a törülközőre. Győződjön meg róla, hogy egy vagy két hüvelyknyi helyet hagy a tégelyek között, hogy segítsen hűlni. Miután beállította az üvegeket a törülközőre, ne mozdítsa őket, amíg hűvösek, és ellenőrizte a tömítéseket - ez megakadályozhatja a fedélek megfelelő tömítését.
Megjegyzés: Ha a fémszalagok a feldolgozás során lazulnak, rendben van! Ne húzza meg újra! Egyáltalán ne üsse össze a sapkát, csak azért, hogy minden rendben lezárjon.
8. lépés: Hűvös üvegek és teszttömítések
Ahogy a tégelyek lehűlnek, meg kell kezdeniük a tömítést. Minden alkalommal, amikor egy fedél tömít, egy popping hangot hall. Azt is elmondhatja, hogy a fedeleket nézte, függetlenül attól, hogy lezárták-e vagy sem.
Legalább 12 óra (de 24 óra előtt) után tesztelheti a pecséteket. Nyomja meg a fedél közepét, hogy megbizonyosodjon róla, hogy konkáv, majd távolítsa el a sávot, és (óvatosan!) Próbálja meg felemelni (nem húzni) a fedelet ujjhegyekkel. Ha a központ nem hajlít felfelé és lefelé, és nem tudja megemelni a fedelet óvatosan húzva, akkor az edényben van egy jó vákuumtömítés.
Abban az esetben, ha a tégelyek nem tömítik megfelelően, újra feldolgozhatja őket. Ehhez távolítsa el a sávot és a fedelet, és ürítse ki a salsát egy serpenyőbe. Melegítsük fel őket, hogy felforrósítsuk őket, majd tegyük őket egy tiszta, forró edénybe, mint korábban. Helyezzen be egy új, forró fedelet az üveget (győződjön meg róla, hogy letörölte a peremet!), Kézzel húzza meg a szalagot, és dolgozza fel újra a teljes tizenöt percig.
9. lépés: Tárolja és élvezze
Miután a tégelyek teljesen lehűltek, jelölje meg és tegye le őket.
Miután megette a salsait, a tégelyek és szalagok újra felhasználhatók a jövőbeni konzervipari projektekben. Mindazonáltal soha ne használjon újra fedeleket - mindig a megfelelő tömítés biztosítása érdekében új fedeleket vásároljon (olcsó legyen).
