Ez a recept körülbelül 5 félpintet eredményez, de ez a gyümölcstől függően változik.
Íme egy rövid szószedet az alapvető konzervezési feltételekről:
Zenekar: Egy fém, menetes csavaros sáv, amelyet fedéllel használnak, hogy egy kétrészes sapkát alakítsanak ki.
Forrásvíz-tartály: Egy nagy pot vagy vízforraló, amely elég nagy ahhoz, hogy teljesen elmerüljön a töltött üvegek; üvegek feldolgozásához.
Gelling Point: Pont, ahol egy főtt puha lapok (nem cseppek) ki egy kanálból.
headspace: A korsó és az edény teteje közötti töltetlen terület.
Fedő: Lapos, fém vákuumzáró fedél, amelyet egy sávban használnak, hogy egy kétrészes sapkát alakítsanak ki.
megőrzi: Olyan puha elterjedésű típus, ahol a gyümölcs megőrzi alakját; a szirup sokkal vékonyabb, mint egy lekvár vagy zselé.
Feldolgozás: Az üvegek és azok tartalmának sterilizálása egy kannában (a mi forrásunkban lévő vízforraló), hogy elpusztítson minden olyan baktériumot vagy enzimet, amely ártalmas lehet.
kellékek:
1. lépés: Összetevők és kellékek összegyűjtése
A szükséges összetevők és kellékek összegyűjtése, mielőtt elkezdené, időt takarít meg, és a konzervezési folyamat sokkal simábbá válik.
Szükséged lesz a következő összetevőkre és kellékekre:
Hozzávalók:
5 csésze (2 1/2 lbs) kövezett szilva)
1 csésze víz
4 csésze cukor
kellékek:
nagy serpenyő (3 db quart kapacitásnak megfelelőnek kell lennie)
small saucepot (Ez csak azért, hogy a fedőlapokat tartsa, így a méret nem olyan fontos)
canner vagy nagy stockpot (Ez az, amit a töltött üvegek feldolgoznak)
fakanállal vagy huzal habverővel
zselés tégelyek (egy félpintes tégely)
fedők és sávok
törülköző
merítőkanál
időzítő
Választható: Szükséged lesz egy édesség / zselé hőmérőre, vagy egy csészealjra és egy kanálra (vagy mindkettőre). Ezt a konzerváló gélesedési pont tesztelésére használják.
Jegyzet:
Nagyon hasznos a konzerv edények, mint például a jar emelő, a fedél emelő, a széles szájú tölcsér és a fejtér eszköz. Ha azonban nincs ilyen, akkor fogóval (az edényeket a forró vízből felemelheti), villával vagy mágnesgel (a fedél kiürítéséhez a forró vízből) használhatja. Csak légy óvatos, hogy ne dobja el az üveget!
2. lépés: A munkaterület beállítása
A konzerválás megkezdése előtt fontos, hogy a munkaterület legyen beállítva, hogy az összes kellék készen álljon, amikor szüksége lesz rájuk.
Először is, a tégelyek és fedelek (ne aggódjanak a zenekarokkal) melegek kell lenniük, amikor megteltek - ez nagyon fontos!
Tartsd melegen a fedőlapokat, és tartsd őket a tűzhelyen egy kis edényben, amely tele van vízzel. Megtarthatja a fedeleket, amíg készen áll azokra - csak ne hagyja, hogy a víz keményen forraljon, mert ez károsíthatja a tömítést. Általában a potot a fedéllel tartom egy hátsó égőn, így ők ki vannak zárva.
Az edényeket kétféleképpen melegen tarthatja. Az üres tégelyeket a kannába vagy tőzsdére helyezheti, elegendő mennyiségű vízzel, hogy körülbelül két hüvelykkel fedje le őket, és hagyja, hogy ez a víz (és az üvegek) forraljuk, amíg készen állsz rájuk. Vagy betöltheti a mosogatógépet az edényekkel (egyidejűleg nincs más edény, kérem!), És hagyja, hogy rendszeres vagy "tisztító" cikluson keresztül menjenek át. A mosogatógép melegen tartja az üvegeket, amíg készen áll a használatukra. Ha a mosogatógép-módszert választja, akkor még mindig töltse fel a kanna-t vagy a stockpotot vízzel (elegendő ahhoz, hogy fedezze az üvegeket 2 hüvelyk), és forralja fel a vizet (a fedéllel együtt), hogy a víz készen álljon a feldolgozásra, ha az üvegek meg vannak. megtöltött. Általában még néhány edényt helyezek a melegvizes fürdőbe vagy a mosogatógépbe, mint amire szükség van, csak abban az esetben, ha többet tartok a vártnál (ami gyakran előfordul). Például, ez a receptnek körülbelül 5 fele kell lennie, így valószínűleg 7 tégely kész lesz, csak abban az esetben (csak ne felejtsük el az extra fedőket is!)
Tegyen egy törülközőt a pultra. Itt helyezzük el az edényeket töltés és feldolgozás után. A csepegtetőt elkapja, de megvédi az üvegeket.
3. lépés: Készítse elő a szilvait
Ez a recept arra szólít fel, hogy a szilva a főzés előtt kivágásra kerüljön. Ehhez vegyünk egy kést és vágjunk félbe egy szilvafát (meg tudod érezni, hogy a kést megérinti a gödörbe, majd egyszerűen forgathatja a kést vagy a szilvát, amíg felére nem csökken). Ezután húzza ki a gödör és dobja el.
Kiválaszthatja, mit kell tennie a szilva héjaival. Ha nem tetszik a bőre, eltávolíthatja a bőrt. Elhagyom a bőrt, mert szeretem a sötétebb színt, amit a megőrzéseknek adnak. Ha sötét színt szeretne, de nem bőr, akkor a bőrt eltávolíthatja a serpenyőből, mielőtt kitölti az üvegeket - ekkor elkülönülnek a gyümölcs húsától.
* A bőrt blanšálással távolítsa el, és egy forró vízzel hozzon létre egy vizet. Csökkentse egyszerre néhány (4 vagy 5) szilvát a forró vízbe, és hagyja őket 30-45 másodpercig. Ezután távolítsa el a szilvát, és azonnal helyezze egy tálba jeges vizet. Miután lehűltek (csak néhány másodpercig tart), a bőrök jobbra csúsznak.
4. lépés: Cook-konzervek és a gélképződési pont tesztelése
Miután meggyújtotta (és esetleg hámozta) a szilvait, tegye őket egy nagy serpenyőben. Adjunk hozzá a vízben és a cukorban, és lassan forraljuk fel a keveréket a keverék feloldása érdekében. Ahogy melegek, a szilva elkezdi megváltoztatni a színeket és szétesni. Ha ez nem történik meg, akkor bármilyen méretű darabra masholhatja őket.
A gélesedési pontjának ellenőrzésével meg kell vizsgálnia, hogy nincs-e benne. Ezt kétféleképpen lehet elvégezni: édesség / zselé hőmérővel, vagy kanállal ("lap").
A gélesedési pont egy cukorkát hőmérővel történő teszteléséhez először helyezze a hőmérőt forró vízbe (mint a víz, amit az üvegednek most kell lennie!) És olvassa el. Adjunk hozzá 8 fokos Fahrenheit-ot az olvasáshoz - ez a gélesedő pontod. Miután létrehozta a gélképző pontot, helyezze el a hőmérőt a serpenyőben a konzervdobozjaival, és óvatosan nézze meg. Folytassa a keverést, hogy megakadályozza a tapadást, és mindig olvassa el a hőmérőt a szem szintjén. Közvetlenül a konzervdobozok hőmérsékletének elérése előtt távolítsa el a serpenyőt a hőből, és lépjen tovább az 5. lépéssel (Üvegek feltöltése).
A gélesedési pont teszteléséhez a csészealj helyezze a csészealj mellé, és hűvös, fém kanállal. Dip a kanál (oldalra - egyszerűen bevonjuk a kanalat a konzervekbe, nem vágjuk fel őket) a konzervekbe, majd mozgassuk a kanál a csészealjra (tartsuk távol a serpenyőben lévő gőztől). Amikor a konzervek megkezdődnek, forró szirupot csepegnek a kanálból. Ahogy a konzervek sűrűsödnek, nagyobb cseppekben a kanálról esik, és elkezdenek feltüntetni a fóliák jeleit. A gélesedési pont akkor érhető el, amikor a zselé "lapokban" lebontja a kanalat (lásd a képet). Távolítsa el a konzerveket a hőtől a gélesedési pont elérése előtt, és lépjen tovább az 5. lépésre (Üvegek feltöltése)
5. lépés: Töltse ki a üvegeket
Közvetlenül a konzervdobozok elérése előtt távolítsa el a serpenyőt a hőből, és azonnal töltse ki az edényeit. Hagyja az 1/4 hüvelykes légteret (fejtér eszköz vagy mérőszalag segítségével).
Miután az edényeket feltöltötte, törölje le a felnik nedves törülközővel, hogy eltávolítsa a csepegtetőt. Ez nagyon fontos - ha kihagyja ezt a lépést, a pecsétje esetleg nem alakul ki megfelelően.
Távolítsa el a fedeleket, egyenként, a vízből, gyorsan szárítsa ki, és tegye a töltött üveg tetejére. Ezután csavarja be a szalagot (tartsa a fedelet egy ujjal a középen, és a másik kezével csavarja be a szalagot).
6. lépés: Feldolgozásainak feldolgozása
Miután a kupakok (fedél + sáv = sapka) az üvegedényeken vannak, tegyük vissza a forró vízzel töltött kanna- vagy stockpotba. Olyannyi edényt helyezhet el, amennyi illeszkedik, de ne zsúfolja őket. Cserélje ki a canner vagy a stockpot fedelét, és állítsa középre a hőt. Amikor a víz visszatér a kazánba, indítsa el az időzítőt.
Feldolgozza a megőrzéseit tizenöt percig. Amikor a feldolgozási idő lejárt, kapcsolja ki a hőt, vegye ki a fedelet a canner-be vagy a stockpotba, és hagyja, hogy minden további öt percig üljön. Ezután egy jar emelővel (vagy fogóval) távolítsa el az üvegeket a kannából vagy a tőzséből, és helyezze őket a törülközőre. Győződjön meg róla, hogy egy vagy két hüvelyknyi helyet hagy az üregek között. Miután beállította az üvegeket a törülközőre, ne mozdítsa őket, amíg hűvösek, és ellenőrizte a tömítéseket - ez megakadályozhatja a fedélek megfelelő tömítését.
Jegyzet: Ha a fémszalagok a feldolgozás során lazulnak, rendben van! Ne húzza meg újra! Egyáltalán ne üsse össze a sapkát, csak azért, hogy minden rendben lezárjon.
7. lépés: Hűvös üvegek és teszttömítések
Ahogy a tégelyek lehűlnek, meg kell kezdeniük a tömítést. Minden alkalommal, amikor egy fedél tömít, egy popping hangot hall. Azt is elmondhatja, hogy a fedeleket nézte, függetlenül attól, hogy lezárták-e vagy sem.
Legalább 12 óra (de 24 óra előtt) után tesztelheti a pecséteket. Nyomja meg a fedél közepét, hogy megbizonyosodjon róla, hogy konkáv, majd távolítsa el a sávot, és (óvatosan!) Próbálja meg felemelni (nem húzni) a fedelet ujjhegyekkel. Ha a központ nem hajlít felfelé és lefelé, és nem tudja megemelni a fedelet óvatosan húzva, akkor az edényben van egy jó vákuumtömítés.
Abban az esetben, ha a tégelyek nem tömítik megfelelően, újra feldolgozhatja őket. Ehhez távolítsa el a szalagot és a fedelet, és ürítse ki a konzerveket egy serpenyőben. Melegítsük fel őket, hogy felforrósítsuk őket, majd tegyük őket egy tiszta, forró edénybe, mint korábban. Helyezzen be egy új, forró fedelet az üveget (győződjön meg róla, hogy letörölte a peremet!), Kézzel húzza meg a szalagot, és dolgozza fel újra a teljes tizenöt percig.
8. lépés: Tárolja és élvezze
Miután a tégelyek teljesen lehűltek, jelölje meg és tegye le őket. A zselés tégelyek többsége ragasztó címkével van ellátva, vagy saját készítésű.
Ezek az edények szobahőmérsékleten évekig tárolhatók. Csak a nyitás után kell hűteni.
Ha úgy dönt, hogy eladja néhány megőrzését, akkor díszítheti az edényét úgy, hogy kivág egy kis négyzetet az Ön által választott szövetből, eltávolítja a sávot, lefekteti a szövetet, és visszahelyezi a szalagot, vagy elhelyezi a szalagot vagy zsineg a kefe szája köré.
Miután megette a konzerveket, a tégelyek és szalagok újra felhasználhatók a jövőbeni konzervipari projektekben. Mindazonáltal soha ne használjon újra fedeleket - mindig a megfelelő tömítés biztosítása érdekében új fedeleket vásároljon (olcsó legyen).
