Jelenleg a kaliforniai part mentén hatalmas szardellahalak futnak. Nézz nyugatra, és láthatsz delfinek, tengeri oroszlánfajok, bálnák megsértését, madarak búvárkodását - ez egy ezüst méretű, mosolygós tengerészlények. Egy halász barátja még azt is jelentette, hogy látta, hogy egy nagy fehér cápa átugrik a vízből az egész foga dicsőségében. Valószínűleg nem horgászott szardella, hanem azok, akik megette őket. Az emberek nem csatlakoznak ehhez a fejedelemhez annyira, ahogy kellene.
A kis hal, mint a mész, hering, szardella és szardínia ízletes, szuper tápláló és nagyon fenntartható. Sajnálatos módon rossz kalapot kaptak, mint „halak”, és az amerikaiak az élelmiszerláncban való fogyasztás helyett több garnélarákot, tonhalat és tenyésztett lazacot fogyasztanak, mint bármi más. A garnélarák, a tonhal és a tenyésztett lazac termesztése vagy halászata gyakran pusztító az óceánra. Valójában a tenyésztett „atlanti” lazac tele van antibiotikumokkal; gyengén, a puha hús szürke lenne, ha nem a táplálékkal kiegészített színezékek, amelyek az óceánból készültek, a szardellára vágott takarmányhalakat és az egész ökoszisztémát eltörölték.
A Tacon és a Metian 2008-ban közzétett jelentése szerint a jelenlegi arány 2,5–3 kiló takarmányhal, hogy 1 kiló tenyésztett lazacot termeljen. Ez az arány problematikus, mivel most látjuk, hogy a hering, a makréla, a szardínia és a szardella túlhalászott a világon, hogy a lazac, tonhal, ipari húsfarmok és műtrágyák takarmányává váljanak. Ezek a kis takarmányhalak a nagyobb élelmiszerháló kritikus részei; halak, emlősök és madarak támaszkodnak az omega-3 és a fehérjékben gazdag kis halak ezüstfóliájára. Ahelyett, hogy a tenyésztett lazacra 3 kiló szardella táplálkozásra kerülne, el kell kerülnünk a tenyésztett lazacot, és ehelyett csak egy font szardella eszik, és a másik 2-et a tengerbe kell hagyni. A fenntartható fejlődés mellett ezek a kis halak olcsóak, szuper táplálóak, ízletesek és nagyon jól tárolódnak. Az egyetlen fogás? Tisztítás. Itt van egy módja annak.
kellékek:
1. lépés: A fejek és a farok levágása és a belek eltávolítása
Van néhány ellentmondás a szardella tisztításával kapcsolatban. Lehet, hogy megpróbálhat néhány különböző megközelítést, és megnézheti, hogy mi a legjobban az Ön számára. Néhányan először a mérleget kapják. Régebben, de abbahagytam, és nem vettem észre a különbséget.
Levágtam a farkát és a fejét, majd kinyitottam a hasat, és megtisztítottam a beleket. Néhányan azonban azt állítják, hogy a fejét rángatják, és a belekből húzza le a gerincét.
2. lépés: Távolítsa el a gerincet
Ez egyszerű, de úgy tűnik, hogy a folyamat gyorsan vagy lassan változik. Megállapítottam, hogy a szuper-friss halat nehezebb dolgozni, és a gerinc jobban kötődik a húshoz. Ha ezeket a hűtőszekrényben egy éjszakán át hagyjuk, a gerinc könnyebben jön ki.
3. lépés: Sófileek
Barátom, séf és író, Andrea Blum jött segíteni. Amikor meglátogatta Cetera városát, egy szardella csomópontot az Amalfi-parton, só- és citromlével megőrizte őket. Gyakran követtem a receptet a Matthew Weingarten vadon élő vadászat és Raquel Pelzel számára a boquerone típusú szardella sóval és ecettel. Mindkét utat itt írom - nem igazán lehet baj.
Először sózzátok a filéit. Ha a fény, a citrom változatával akarsz menni, csak tegyél egy könnyű sót. Boquerone stílusban rétegezze a filé sót és fokhagymát.
Ön is csak sózza meg a szardellait, majd tegye őket egy korsóba, és használja őket később. Majd egy receptet adok nekik a dohányzásra, majd a vajba krémesítem őket.
4. lépés: Savak hozzáadása: citrom vagy ecet
Ha a citrom szardellait készítjük, préseljük fel a friss citromot, amíg teljesen be nem fedik, majd legalább 1 órán át helyezzük a hűtőszekrénybe.
Ha boquerone-t készít, hagyja, hogy a szardella 20 percig üljön a sóba, majd fehérborecettel fedje le őket. Egy éjszakára tedd a hűtőszekrénybe.
5. lépés: Tálalás vagy megőrzés
Ha elkészítette az ecet-boquerone verziót, hagyja ezeket éjszakánként, majd öblítse le a szardellait és tegye egy üvegbe. Töltse fel az üvegedényt olívaolajjal, citromhéjjal és egy levélre. Ezek csodálatosak a salátákon, az ördögi tojásokon, a pirítós körökben és csaknem mindenben.
Ha a citromlé változatával jártál, öntsünk rá olívaolajat, petrezselyemmel körítve és ropogós kenyérrel tálaljuk.
