A konzerválás a nagy mennyiségű élelmiszer megőrzésének gyors módja.
"Mi eszünk, amit tudunk, és fagyaszthatjuk, amit tudunk, és amit nem tudunk," mondhatjuk a családomban.
Az USDA teljes otthoni konzervezési útmutatója a biztonságos konzervdoboz. Ha ez megtörtént, a konzervek még 100 év után is biztonságosak lehetnek.
Io a "Fort Awesome" -on Berkeley CA-ban mutat be. Más illusztrációk az USDA-ból származnak
kellékek:
1. lépés: Miért Canning?
"Tartsd melegen, tartsd hidegben, vagy ne tartsd meg" - egy másik mondás a családomban.
Ez az USDA-diagram azt mutatja, hogy miért ez jó tanács. A mikroorganizmusok, amelyek az ételt rontják, nem élnek magas és alacsony hőmérsékleten.
A konzerválás az étel szobahőmérsékleten történő megőrzésének egyik módja. Úgy működik, hogy az ételeket és a tartályokat magas hőmérsékleten főzi, hogy megölje a mikroorganizmusokat és lezárja az üveget, így nem lehet újabb bejutni.
A megfelelően konzervek biztonságosak. A nem megfelelően konzervált élelmiszerek Botulizmus mérgezést okozhatnak a Clostridium Botulinum baktériumoktól. A név a "kolbász", "botula" latin szóból származik. (Wpedia)
A baktérium spórái szinte mindenütt jelen vannak. Élni tudnak néhány forrásban. Olyan anaerob környezetben élnek, mint például egy zárt doboz, amely idegtoxint termel. Nem tudnak kezelni a ph4.6 alatti savasságot, az oxigént vagy a 250f feletti nedves hőmérsékletet.
Az élelmiszer biztonságos konzerválásának kulcsa a PH, a nedvességtartalom, a főzési hőmérséklet, a nyomás, az idő, a steril eljárások és a megfelelő tömítés.
2. lépés: Túl sok élelmiszer
Io teszi kiwi gyümölcs lekvárát.
Ez jó választás, mert a kivi savas. Savanyú = savasság = alacsony ph. A Clostridium Botulinum baktériumok spórái nem tudnak túlélni a savanyú élelmiszerekben. Íme a különböző ételek közelítő ph.
Egy nagy mennyiség megőrzése egy kis időt vesz igénybe, mint a konzerválás. Szóval sokat.
Javítás: Az Io azt mondja, hogy a receptje szerint a recept nem duplikálható, vagy nagyobb mennyiségű tételt készít, vagy nem lesz megfelelően beállítva. Ebben az esetben készítsen több tételt!
3. lépés: A "PH" fontossága
Ez a diagram az USDA-ból A közönséges élelmiszerek ph-ját mutatja. A botulizmust 4,7 vagy annál alacsonyabb (savas) pH-n megakadályozzák.
A savas élelmiszerek forró víz hőmérsékletén tárolhatók.
Alacsony savtartalmú élelmiszereknek vagy nyomásra konzerváltaknak kell lenniük, vagy savat kell hozzáadni ahhoz, hogy csökkentsék a fűtést. Citromsav
(citromlé), aszkorbinsav (C-vitamin), ecetsav vagy tejsavecet jó választás azoknak az élelmiszer-savaknak, amelyek csökkenthetik az élelmiszerek ph-ját.
4. lépés: Cook
Forraljuk a dolgokat 3-5 percig.
Chant "Forraljuk fel a porfoltot! Forraljuk azt a porszemet!" mint a "Horton Hears a Who" című könyv, Dr. Seuss, 1954.
5. lépés: Társaság lesz
Most mindenki eljön, és elkezdi főzni a dolgokat, csak azért, hogy csatlakozzon a szórakozáshoz. Nathan sütiket készít munkatársai számára egy nagyobb vállalatnál. Sok vajra van szükség ahhoz, hogy sok cookie-t készítsen.
6. lépés: Sterilizálja a üvegeket és fedeleket
Szerezd meg a Butterfly McQueen-ot és forralj fel vizet a legnagyobb edényekben. Mindent sterilizálni fogsz. Kezdjük az üvegekkel és fedelekkel.
Amikor megkapod őket, tiszták, de nem sterilek. Győződjön meg róla, hogy teljesen víz alá merülnek. Forraljuk őket 10 percig, ha a tenger szintje, és egy perc mindegyik 1000 méter magas tengerszint feletti magasságban.
7. lépés: Magasság és forró hőmérséklet
Ha a Mt. tetején vagyunk, a legmagasabb víz 156 F-nél (wpedia) forog, mivel ott nagyon alacsony a légköri nyomás.
Mindenképpen szükséged lesz egy nyomástartóra, hogy a vízed elég meleg legyen ahhoz, hogy sterilizálja az üvegedényeket.
8. lépés: Töltse ki a tégelyeket
Dörzsölje a forró jóságot az üvegekbe.
Ha a korsó ajkára kerül, törölje le óvatosan, hogy a fedél jól lezárjon.
Hagyjon egy kis légrést a tetején.
Amikor a levegő később lehűl, vákuumot fog kötni.
Ez a fedél "ping" lesz, és befelé szív.
Később, amikor kinyitja az üveget, ellenőrizni fogja, hogy a fedél még mindig be van-e szívva. Amikor kinyitja a fedelet, hallja meg a levegőt, ahogy a fedél felemelkedik. Ez a biztonságos, biztonságos konzerv.
Ha ez nem történik meg, azt jelenti, hogy nem volt megfelelően zárva. Félni.
Ha felborul a fedél, bajban vagy.
Lehet, hogy ott van egy boszorkány sörfőzése a botulizmusról. Dobd el.
9. lépés: Lábak és csatornák
Ha van egy ilyen csiszolótölcsérünk, amely illeszkedik az üvegedhez, az életed csak könnyebb lett. Ez sokkal nehezebbé teszi az étel kiszóródását a jar ajkán. A "fejtér" az üreg tetején levő légrés. Az USDA szerint az itt bemutatott "forró csomagolás" módszer jobb, mert több levegőt távolít el az élelmiszerből.
10. lépés: Forraljuk fel a töltött üvegeket
Használja a fogócsavarokat, hogy az edényeket a forró vízbe tegye. Győződjön meg róla, hogy víz borítja őket. A víz leáll. Várjon, amíg újra forral.
Forraljuk őket a megfelelő számú percig.
Mi a megfelelő számú perc? Lásd az USDA kézikönyvet vagy egy megbízható receptet. Általában 15 vagy 30 perc.
A VA ag kiterjesztése ezeket a forralási időket ajánlja:
A magas savtartalmú élelmiszerek feldolgozási ideje forró vízfürdővel (212 ° F):
Gyümölcsök és zöldségek Pints Quarts
Alma (forró csomag) *** 20 perc 20 perc
Sárgabarack (nyerscsomag) *** 25 30
Bogyók (nyerscsomag) 15 20
Cseresznye (nyerscsomag) 20 25
Kapros savanyúság (nyerscsomag) 10 15
Édes savanyúság (nyerscsomag) 10 15
Gyümölcslevek (forró csomagolás) 15 15
Gyümölcslekvárok és zselék 10 10
Őszibarack (forró csomag) 20 25
Körte (forró csomag) 20 25
Szilva (forró csomag) 20 25
Pickle Relish (forró csomag) 10 -
Rabarber (forró csomagolás) 10 10
Paradicsom (forró csomag) **** 35 45
Paradicsomlé (forró csomag) **** 35 40
11. lépés: Konzervált!
Húzza ki a főtt tégelyeket a fazékból, és tegye őket a pincébe, lapáttal és rizzsel együtt. Készen állsz a következő katasztrófára.
A konzervezési technikával kapcsolatos további információkért olvassa el az USDA kézikönyv többi részét
